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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

生鮮市場上,水產(chǎn)品、肉品熟食類、禽蛋類食品是相對比較難于貯存保鮮的,本章冷庫設(shè)計公司小編為做生鮮生意的朋友們整理了一些常見生鮮的貯存方法,希望能給大家?guī)硪稽c(diǎn)幫助。
冷庫設(shè)計
水產(chǎn)品
 
*以碎冰或片冰覆蓋于魚體,溫度保持在5℃以內(nèi)。
 
供應(yīng)商每天送來的水產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸過程,受外界影響,原覆蓋的碎冰多已化解,為了避免影響鮮度,驗(yàn)收完貨后,應(yīng)立即將水產(chǎn)品運(yùn)回魚島敷冰作業(yè)。
 
注意:經(jīng)常查看冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰,并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水,以保持水產(chǎn)品的鮮度。
 
*將沒有賣出的水產(chǎn)品細(xì)心地裝入塑料袋內(nèi),再送入冷藏庫。
 
每晚生意結(jié)束時應(yīng)將剩余貨品再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱,泡沫箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫,因水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸,則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時間。
 
注意:已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫。加工處理、包裝要迅速,以免商品溫度升高。
 
冷藏庫貯存:以冷藏庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品,冷藏庫的正常溫度為0℃,要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露出來吹冷氣。
 
冷凍庫貯存:以冷凍庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品,冷凍庫的正常溫度應(yīng)為-18℃以下。
 
注意:如果條件允許,操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。
 
檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍(藏)庫(柜)中剔除,避免交叉污染、連續(xù)污染。
 
熟食
 
*熟食品與半成品、原料要分開存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。
 
*商品進(jìn)倉庫后要標(biāo)明日期,保證做到先進(jìn)先出。
 
*加工時應(yīng)注意原料品是否過期、品質(zhì)是否合格。
 
*原料品在冷藏或冷凍貯存時,需用籃子、箱子、袋子等封蓋好,避免因風(fēng)化造成的鮮度降低。
 
*半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封。
 
注意:冷藏庫在工作時空氣也變得干燥,應(yīng)及時為商品加封保鮮膜密封,防止商品風(fēng)化、變味。
 
加工剩余的原料物或成品需盡快放進(jìn)冷藏或冷凍庫貯存,以免因時間過長,變味、變質(zhì)。
 
進(jìn)入冷藏庫、冷凍庫應(yīng)隨手關(guān)門,避免冷藏、冷凍庫溫度升高,影響商品鮮度,增加能耗。
 
鮮蛋
 
*鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。
 
特別是一、二類蛋要專倉間專儲(注:鮮蛋的保質(zhì)期限一般為:一類蛋9個月,二類蛋6個月,三類蛋為3至4個月)。
 
*滿倉后即封倉。
 
*每個堆垛要掛貨卡,嚴(yán)格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質(zhì)量好壞的關(guān)鍵,佳倉間溫度為-1℃至1.5℃,±0.5℃。
 
*相對濕度過高會導(dǎo)致鮮蛋霉變;過低會增加干耗。相對濕度為85%至88%為宜,±2%。
 
*嚴(yán)控冷庫溫度。倉庫溫度過高,會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質(zhì);溫度過低,會使鮮蛋凍裂。
 
注意:每次進(jìn)倉庫鮮蛋數(shù)量不宜過大,一般不超過倉容量的5%;
 
倉庫溫差不得超過2℃;冷風(fēng)機(jī)沖霜每周2次,時間不宜過長;
 
應(yīng)定時換入新鮮空氣,換入每晝夜相當(dāng)于2至4個倉間容積;
 
定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;
 
壓縮機(jī)房應(yīng)每隔2小時對倉間溫度檢查一次;
 
倉間溫度在-15℃時,即可關(guān)閉制冷機(jī);
 
新鮮蛋品進(jìn)庫要合理堆垛,否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質(zhì);
 
蛋箱、蛋簍之間要保持空隙,碼垛不宜過大過高,一般不超過2至3千克,高度要低于風(fēng)道口0.3米,要留縫通風(fēng),墻距0.3米,垛距0.2米,保持溫度均衡。
 
    以上就是冷庫設(shè)計公司小編今天給大家?guī)淼某R娚r食品在冷庫中如何儲存的方法,希望能幫助到大家!聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商,專注制冷行業(yè)十余年,秉承以質(zhì)量求生存,以創(chuàng)新為動力,以發(fā)展求壯大!有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計經(jīng)驗(yàn),想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢!!
 

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