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公司動(dòng)態(tài) 業(yè)界資訊 公司動(dòng)態(tài)

作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

生鮮市場(chǎng)上,水產(chǎn)品、肉品熟食類、禽蛋類食品是相對(duì)比較難于貯存保鮮的,本章冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司小編為做生鮮生意的朋友們整理了一些常見(jiàn)生鮮的貯存方法,希望能給大家?guī)?lái)一點(diǎn)幫助。
冷庫(kù)設(shè)計(jì)
水產(chǎn)品
 
*以碎冰或片冰覆蓋于魚(yú)體,溫度保持在5℃以內(nèi)。
 
供應(yīng)商每天送來(lái)的水產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸過(guò)程,受外界影響,原覆蓋的碎冰多已化解,為了避免影響鮮度,驗(yàn)收完貨后,應(yīng)立即將水產(chǎn)品運(yùn)回魚(yú)島敷冰作業(yè)。
 
注意:經(jīng)常查看冰臺(tái)上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰,并且隨時(shí)添加碎冰及噴灑足量冰鹽水,以保持水產(chǎn)品的鮮度。
 
*將沒(méi)有賣出的水產(chǎn)品細(xì)心地裝入塑料袋內(nèi),再送入冷藏庫(kù)。
 
每晚生意結(jié)束時(shí)應(yīng)將剩余貨品再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱,泡沫箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來(lái)維持低溫,因水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸,則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長(zhǎng)的時(shí)間。
 
注意:已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫(kù)。加工處理、包裝要迅速,以免商品溫度升高。
 
冷藏庫(kù)貯存:以冷藏庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品,冷藏庫(kù)的正常溫度為0℃,要注意千萬(wàn)別讓水產(chǎn)品裸露出來(lái)吹冷氣。
 
冷凍庫(kù)貯存:以冷凍庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品,冷凍庫(kù)的正常溫度應(yīng)為-18℃以下。
 
注意:如果條件允許,操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。
 
檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍(藏)庫(kù)(柜)中剔除,避免交叉污染、連續(xù)污染。
 
熟食
 
*熟食品與半成品、原料要分開(kāi)存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。
 
*商品進(jìn)倉(cāng)庫(kù)后要標(biāo)明日期,保證做到先進(jìn)先出。
 
*加工時(shí)應(yīng)注意原料品是否過(guò)期、品質(zhì)是否合格。
 
*原料品在冷藏或冷凍貯存時(shí),需用籃子、箱子、袋子等封蓋好,避免因風(fēng)化造成的鮮度降低。
 
*半成品或成品在冷藏時(shí)需用保鮮膜密封。
 
注意:冷藏庫(kù)在工作時(shí)空氣也變得干燥,應(yīng)及時(shí)為商品加封保鮮膜密封,防止商品風(fēng)化、變味。
 
加工剩余的原料物或成品需盡快放進(jìn)冷藏或冷凍庫(kù)貯存,以免因時(shí)間過(guò)長(zhǎng),變味、變質(zhì)。
 
進(jìn)入冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)隨手關(guān)門,避免冷藏、冷凍庫(kù)溫度升高,影響商品鮮度,增加能耗。
 
鮮蛋
 
*鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉(cāng)間堆放。
 
特別是一、二類蛋要專倉(cāng)間專儲(chǔ)(注:鮮蛋的保質(zhì)期限一般為:一類蛋9個(gè)月,二類蛋6個(gè)月,三類蛋為3至4個(gè)月)。
 
*滿倉(cāng)后即封倉(cāng)。
 
*每個(gè)堆垛要掛貨卡,嚴(yán)格控制溫濕度是鮮蛋儲(chǔ)存中質(zhì)量好壞的關(guān)鍵,佳倉(cāng)間溫度為-1℃至1.5℃,±0.5℃。
 
*相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致鮮蛋霉變;過(guò)低會(huì)增加干耗。相對(duì)濕度為85%至88%為宜,±2%。
 
*嚴(yán)控冷庫(kù)溫度。倉(cāng)庫(kù)溫度過(guò)高,會(huì)縮短鮮蛋儲(chǔ)存期和降低鮮蛋的品質(zhì);溫度過(guò)低,會(huì)使鮮蛋凍裂。
 
注意:每次進(jìn)倉(cāng)庫(kù)鮮蛋數(shù)量不宜過(guò)大,一般不超過(guò)倉(cāng)容量的5%;
 
倉(cāng)庫(kù)溫差不得超過(guò)2℃;冷風(fēng)機(jī)沖霜每周2次,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);
 
應(yīng)定時(shí)換入新鮮空氣,換入每晝夜相當(dāng)于2至4個(gè)倉(cāng)間容積;
 
定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;
 
壓縮機(jī)房應(yīng)每隔2小時(shí)對(duì)倉(cāng)間溫度檢查一次;
 
倉(cāng)間溫度在-15℃時(shí),即可關(guān)閉制冷機(jī);
 
新鮮蛋品進(jìn)庫(kù)要合理堆垛,否則就會(huì)縮短貯存時(shí)間、降低蛋的品質(zhì);
 
蛋箱、蛋簍之間要保持空隙,碼垛不宜過(guò)大過(guò)高,一般不超過(guò)2至3千克,高度要低于風(fēng)道口0.3米,要留縫通風(fēng),墻距0.3米,垛距0.2米,保持溫度均衡。
 
    以上就是冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司小編今天給大家?guī)?lái)的常見(jiàn)生鮮食品在冷庫(kù)中如何儲(chǔ)存的方法,希望能幫助到大家!聚鑫制冷冷庫(kù)工程一體化集成服務(wù)商,專注制冷行業(yè)十余年,秉承以質(zhì)量求生存,以創(chuàng)新為動(dòng)力,以發(fā)展求壯大!有著豐富的冷庫(kù)工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),想要做冷庫(kù)的朋友們歡迎來(lái)電咨詢!!
 

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