作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
兔肉美味香甜，有利于消化屬于高蛋白，低脂肪的食物，這樣兔肉市場也被打開，但是兔肉的保鮮期不太長，所以就有了兔肉冷藏庫，下面就由北京冷庫公司小編為您分享兔肉的儲存方法，如下：
1、冷卻方法
目前我國凍兔肉加工廠都采用速凍冷卻法，速凍間溫度應在負25度℃以下，相對濕度為90％。速凍時間一般不超過三天時間，試測肉溫達負15時即可轉入冷藏庫冷藏。
2、冷藏庫內(nèi)的冷藏條件
冷庫溫度應保持在－19～－17℃之間，相對濕度為90％。冷庫內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，一晝夜升溫不得超過四度，空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質干枯和脂肪發(fā)黃而影響質量。
3、不同冷藏庫溫度下的冷藏期限
凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在四度的冷庫中，保藏期僅35天；在負五度條件下，保藏期為一個半月天；在負十二度條件下，保藏期可達三個多月天左右。出口凍兔肉如能保藏在－17℃～－19℃條件下，則能保藏半年到一年個月。
4、冶卻條件
冶卻條件包括濕度、溫度、空氣流速、冷卻時間等。在冷藏庫冷卻的過程中，冷卻初期因冷卻介質和胴體之間的溫差較大，冷卻速度較快，胴體表面水分蒸發(fā)量在開始四分之一時間內(nèi)，約占總蒸發(fā)量的二分之一。因此，相對濕度也要求分為兩個階段，冷卻初期的四分之一時間，相對濕度以維持95％以上為宜。
5、冷凍技術
一般來說，冷凍加工間主要包括冷卻室、冷藏庫和凍結室等。它的選址要科學，對冷凍加工間的位置要做合理的擺放。為了減輕胴體上微生物的污染程度 ，除屠宰過程中必須注意之外，對冷凍室中的空氣、設施、地面、墻壁等乃至工作人員均應保持良好的衛(wèi)生條件。
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