氣調(diào)冷庫是在普通冷庫的基礎(chǔ)上，增加氣體成分來配置冷庫中的冷量，通過對儲藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等多方面條件的控制，控制果蔬呼吸作用，延長其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和價值性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。
通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。冷庫設(shè)計公司小編曾聽人說過“果蔬保鮮效果好壞的主要表現(xiàn)是能否保持新鮮水果的原有品質(zhì)，即原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等。氣調(diào)冷庫由于強(qiáng)烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好的保存，不少水果經(jīng)過氣調(diào)長期貯藏之后仍然色澤艷麗 果柄青綠 外觀豐滿 風(fēng)味純正，與剛采收時相差無幾。由于氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用蒸騰作用以及微生物的危害，因而也就明顯降低了貯藏期間的損耗。”同時還能延長了貨架期，貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時間，對經(jīng)營者來說是很重要的。眾所周知，氣調(diào)貯藏由于果蔬長期受到低氧高CO2的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長時間的滯后效應(yīng)，這就為延長貨架期提供了基礎(chǔ)。此外，果蔬貯藏過程中，不用任何化學(xué)藥物處理，所采的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锢硪蜃樱蚨粫斐扇魏涡问降奈廴荆耆暇G色食品標(biāo)準(zhǔn)。最后，氣調(diào)庫還具有貯藏時間長、利于長途運輸和外銷。具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益等特點。