亚洲综合天堂网_日本网站在线_国产精品明星裸体写真集_91视频免费观看网址_久久久亚洲国产精品_一区二区三区免费视频观看

作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:


據(jù)提供建造冷庫(kù)價(jià)格的專業(yè)公司得知食品的凍結(jié)點(diǎn)和凍結(jié)率動(dòng)植物食品的構(gòu)成,從物理狀態(tài)分析,主要由固體、液體和氣體組成。食品中所含的水分可分為種:一種是自由水(也稱游離水),即食品的汁液和細(xì)胞中含有的水分。這些水分子能夠自由地在液相域內(nèi)移動(dòng),其凍結(jié)點(diǎn)在冰點(diǎn)溫度(0℃)以下:另一種是膠體結(jié)合水,即構(gòu)成膠粒周圍水膜的水。這部分水分子被大分子物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、碳水化合物等)規(guī)整地吸附著,其凍結(jié)點(diǎn)比自由水要低得多。根據(jù)拉烏爾( Raoult)第二法則,凍結(jié)點(diǎn)降低與其物質(zhì)的量濃度成正比,每增加1mol/L,凍結(jié)點(diǎn)下降1.86℃食品中的水分不是純水而是含有各種有機(jī)物及無(wú)機(jī)物的溶液,這些物質(zhì)包括鹽類、糖類、酸類以及更復(fù)雜的有機(jī)分子(如蛋白質(zhì)),還有微量氣體,因此食品要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶。冰晶開始出現(xiàn)的溫度即所謂的凍結(jié)點(diǎn)。由于食品種類,動(dòng)、植物死后條件,肌漿濃度等不同,故各種食品的凍結(jié)點(diǎn)是不相同的。一般食品的凍結(jié)點(diǎn)為-0.6~-3℃(奶制品除外)。

食品溫度降到凍結(jié)點(diǎn)即出現(xiàn)冰晶,隨著溫度繼續(xù)降低,水分的凍結(jié)量逐漸增多,但是要使食品中的水分全部?jī)鼋Y(jié),一般溫度要降到-60℃。從凍結(jié)成本考慮,工藝上一般不用這樣低的溫度。實(shí)用上只要使食品中絕大部分水凍結(jié),就能達(dá)到凍藏的要求,所以一般采用-18~-30℃。-18℃時(shí)94%的水分已凍結(jié),而-30℃時(shí)97%的水分已凍結(jié)。
計(jì)算冷庫(kù)價(jià)格時(shí)一般低溫冷庫(kù)的貯藏溫度為-18℃~-25℃。為了使速凍和凍藏匹配,食品的凍結(jié)終了溫度亦大體降到此范圍。凍結(jié)終了食品中的水分的凍結(jié)量稱為凍結(jié)率(又稱結(jié)冰率)(%),它的近似值為:K=100(1-Td/Ts)式中Td和Ts分別為該食品的凍結(jié)點(diǎn)及其終了溫度,如某食品的凍結(jié)點(diǎn)是-1℃,降到-18℃時(shí)的凍結(jié)率為94.5%,即全部水分的94.5%已凍結(jié)。從工藝角度看,凍結(jié)率僅與凍結(jié)終溫度有關(guān),與凍結(jié)速度無(wú)關(guān)關(guān)。凍結(jié)率大小與凍結(jié)過程中兩大危害之一濃縮殘留水量的大小直接相關(guān)目前對(duì)有些要求較高的食品,已有采用超低溫速凍來(lái)提高凍結(jié)率。
文章來(lái)源于冷庫(kù)工程公司,轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明!

主站蜘蛛池模板: 亚洲网色| 久久爱台湾佬中文娱乐 | 久久人人爽爽人人爽人人片av | 国产一女三男3p免费视频 | 丰满爆乳一区二区三区 | 视频自拍网| 中文字幕精品一二三四五六七八 | 国产亚州高清国产拍精品 | 亚洲av日韩av男人的天堂在线 | 亚洲精品久久区二区三区蜜桃臀 | 四川丰满少妇被弄到高潮 | 久久综合九色欧美综合狠狠 | 中文字幕乱人伦高清视频 | 俄罗斯美女真人性做爰 | 精品av熟女一区二区偷窥海滩 | 一级片一级片一级片 | 中文无码精品a∨在线 | 欧美国产成人精品一区二区三区 | 夜色资源站www国产在线视频 | 天天操天天干天天玩 | 一级成人生活片免费看 | 成年性午夜免费视频网站 | 精品国产av 无码一区二区三区 | 欧美一区二区三区视视频 | 亚洲人成无码网www 亚洲人成无码网站 | 搞黄网站免费看 | 成人网站免费观看 | 97成人精品区在线播放 | 亚洲精品99久久一区二区三区 | 亚洲国产专区 | www天堂在线| 精品久久8x国产免费观看 | 国产黄网在线观看 | 免费夫妻生活片av | 国产成人久久777777 | 国产精品久久人妻无码hd毛片 | 久久久99精品免费观看 | 国产日韩精品欧美一区视频 | 亚洲av成为人电影 | 小受叫床高潮娇喘嗯啊mp3 | 色综合天天综合网国产成人网 |