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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:


    社會(huì)在發(fā)展,人民在進(jìn)步,人民的生活水平不斷的提高,對(duì)食物的新鮮度的要求也越來(lái)越多,我們吃的果蔬一般都是要經(jīng)過(guò)保鮮運(yùn)輸?shù)模忸?lèi)想長(zhǎng)時(shí)間保鮮的話也是需要速凍的,那么快速凍結(jié)的食品有什么優(yōu)點(diǎn)呢,下面冷庫(kù)工程公司小編我大家分享快速凍結(jié)食品的有點(diǎn)問(wèn)題,如下:
    1避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
    2減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
    3細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到比較低程度
    4將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
    5食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時(shí)間越短,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生   成,這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以以比較快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量

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