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作者：聚鑫制冷日期：1970-01-01 瀏覽：

在做好水產冷凍庫管理之前，我們應先了解一下魚類易變質的因素：一是高溫環境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質；二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。海鮮水產冷庫建造的溫度也不盡相同，目前最常見的溫度區間有：水產冷藏庫：-10℃～-18℃，水產冷凍魚庫：-20℃～-23℃，魚肉類急凍冷庫：-30℃～-40℃以下等幾類。因此想要做好冷凍庫的管理工作，應主要從控制溫度和衛生下手。

冷庫活體龍蝦冷藏技術要求如下：

1、品類規范入庫

我們知道，水產魚類相比果蔬，會有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內，不但易導致食物串味，還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。

2、入庫前質量檢查

認真檢查水產，大批量進貨時，會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質問題的產品挑出來，以免對其它貨品造成污染和損害。

3、預冷防異味

水產魚類在入庫冷凍前，充分做好預冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的異味，以更好地達到低溫儲存的效果。

4、嚴控冷庫溫度

在儲存過程中，海鮮水產冷庫建造時的溫度達不到要求，凍品的中心溫度達不到預計溫度，會導致水產品腐壞。遇到這種情況應及時調整庫溫，或做相應的轉移處理。

5、定期給凍魚冷庫通風散氣

水產冷凍庫長時間通風不暢，溫濕度過大，容易致使細菌迅速繁衍，導致凍品變質及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會導致各類食品安全問題。

良好運作的水產冷凍庫，可廣泛應用于各類大中小型水產批發交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所，海鮮水產冷庫建造能有效解決商家貨品周轉，保障食品衛生安全。以上就是小編今天給大家帶來的知識了，希望能幫助到大家。

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早9:00—晚6:00

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