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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

在做好水產冷凍庫管理之前,我們應先了解一下魚類易變質的因素:一是高溫環境下微生物容易繁殖,污染了魚肉蛋白質;二是魚肉含有很多脂肪,容易被氧氣氧化,導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色,影響魚肉的口感、色澤。海鮮水產冷庫建造的溫度也不盡相同,目前最常見的溫度區間有:水產冷藏庫:-10℃~-18℃,水產冷凍魚庫:-20℃~-23℃,魚肉類急凍冷庫:-30℃~-40℃以下等幾類。因此想要做好冷凍庫的管理工作,應主要從控制溫度和衛生下手。
海鮮水產冷庫建造
冷庫活體龍蝦冷藏技術要求如下:
 
1、品類規范入庫
我們知道,水產魚類相比果蔬,會有一些讓人不太難以接受的味道,因此作為冷庫管理運營者,不能貪圖方便等,將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內,不但易導致食物串味,還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。
2、入庫前質量檢查
認真檢查水產,大批量進貨時,會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中,入冷庫前一定要將有變質問題的產品挑出來,以免對其它貨品造成污染和損害。
3、預冷防異味
水產魚類在入庫冷凍前,充分做好預冷工作,可有效降低凍魚的特殊氣味,這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的異味,以更好地達到低溫儲存的效果。
4、嚴控冷庫溫度
在儲存過程中,海鮮水產冷庫建造時的溫度達不到要求,凍品的中心溫度達不到預計溫度,會導致水產品腐壞。遇到這種情況應及時調整庫溫,或做相應的轉移處理。
5、定期給凍魚冷庫通風散氣
水產冷凍庫長時間通風不暢,溫濕度過大,容易致使細菌迅速繁衍,導致凍品變質及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑(氨)的走漏,侵蝕到食物中不但引起食物異味,還會導致各類食品安全問題。
 
良好運作的水產冷凍庫,可廣泛應用于各類大中小型水產批發交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所,海鮮水產冷庫建造能有效解決商家貨品周轉,保障食品衛生安全。以上就是小編今天給大家帶來的知識了,希望能幫助到大家。
 

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