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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

在做好水產(chǎn)冷凍庫管理之前,我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素:一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖,污染了魚肉蛋白質(zhì);二是魚肉含有很多脂肪,容易被氧氣氧化,導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色,影響魚肉的口感、色澤。海鮮水產(chǎn)冷庫建造的溫度也不盡相同,目前最常見的溫度區(qū)間有:水產(chǎn)冷藏庫:-10℃~-18℃,水產(chǎn)冷凍魚庫:-20℃~-23℃,魚肉類急凍冷庫:-30℃~-40℃以下等幾類。因此想要做好冷凍庫的管理工作,應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。
海鮮水產(chǎn)冷庫建造
冷庫活體龍蝦冷藏技術(shù)要求如下:
 
1、品類規(guī)范入庫
我們知道,水產(chǎn)魚類相比果蔬,會有一些讓人不太難以接受的味道,因此作為冷庫管理運(yùn)營者,不能貪圖方便等,將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內(nèi),不但易導(dǎo)致食物串味,還會因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。
2、入庫前質(zhì)量檢查
認(rèn)真檢查水產(chǎn),大批量進(jìn)貨時,會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中,入冷庫前一定要將有變質(zhì)問題的產(chǎn)品挑出來,以免對其它貨品造成污染和損害。
3、預(yù)冷防異味
水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前,充分做好預(yù)冷工作,可有效降低凍魚的特殊氣味,這樣魚類進(jìn)入冷庫內(nèi)就不會帶有極大的異味,以更好地達(dá)到低溫儲存的效果。
4、嚴(yán)控冷庫溫度
在儲存過程中,海鮮水產(chǎn)冷庫建造時的溫度達(dá)不到要求,凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計溫度,會導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時調(diào)整庫溫,或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。
5、定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣
水產(chǎn)冷凍庫長時間通風(fēng)不暢,溫濕度過大,容易致使細(xì)菌迅速繁衍,導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑(氨)的走漏,侵蝕到食物中不但引起食物異味,還會導(dǎo)致各類食品安全問題。
 
良好運(yùn)作的水產(chǎn)冷凍庫,可廣泛應(yīng)用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所,海鮮水產(chǎn)冷庫建造能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn),保障食品衛(wèi)生安全。以上就是小編今天給大家?guī)淼闹R了,希望能幫助到大家。
 

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