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釀造飲品恒溫型
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低溫發酵工藝可應用在:
在肉制品中的應用
又叫低酸發酵(pH>5.5)。
制品一般采用低溫發酵和低溫干燥制成,通過低溫和提高鹽濃度抑制雜菌
在酸奶中的應用
傳統發酵:酸乳生產的工藝通常為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在42℃左右發酵。
優點:發酵速度快
缺點:貯藏過程中會出現后酸化,乳清析出以及風味改變等質量問題
在酒中的應用
冰酒: 在壓榨過程中外界溫度需要保持在零下8℃以下。控制發酵溫度在10℃~12℃之間。
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